Gastronomía de la Subbética

Hoy cocinamos Sobrehusa (Iznájar)

Sobrehusa

Tal y como anunciamos la pasada semana, hoy comenzamos el día con una receta típica de la Subbética Cordobesa.

La cocina de nuestra tierra se caracteriza por ser rica, sana y variada y es uno de los mejores referentes de nuestra cultura. Como ya señalamos en la primera entrada, las recetas que hoy forman parte de nuestra cocina son un importante legado que ha ido pasando de generación en generación.

Cada semana descubriremos una nueva receta, tomando como guía el recetario de gastronomía tradicional de la Subbética editado por el GRUPO SUBBETICA.

Hoy nos pararemos en el municipio de Iznájar para cocinar “Sobrehusa”, receta promovida por Dª Juana Fuentes Ruiz. Se trata de un guiso de habas, al tradicional modo de los potajes. Su producción también es típica de la zona de Loja en Granada.

 

Ingredientes

  • 1 kg de habas verdes
  • 1 morcilla negra de cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • Media cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Un trozo de pan duro
  • 3 huevos
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto

 

Elaboración

Trocear las habas y sofreír. Añadirlas a una olla con agua a punto de hervir.

Sofreír cebolla picada, el tomate, el pimiento y el pan. Triturar y agregar a las habas hirviendo.

Freír la morcilla y añadirla también a la olla grande donde cuece todo lo anterior. Agregar la hoja de laurel, sazonar al gusto y dejar cocer durante 20 minutos.

Cocer aparte los huevos y añadirlos al plato una vez servido.

 

Variaciones

Las habas que usemos para este guiso pueden ser peladas o con la vaina, depende de la dureza que queramos darle al plato.

 

Esperamos que te haya gustado esta receta, desde GRUPO SUBBETICA te animamos a degustarla y a compartir con nosotros variaciones de la misma y también nuevas ideas sobre platos tradicionales de nuestra comarca. Así, contribuimos a enriquecer nuestra cultura gastronómica.

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