Gastronomía de la Subbética

Hoy cocinamos Encebollado de Boquerones – Fuente Tójar

encebollado

Buenos días amantes de la gastronomía! Una semana más os traemos una receta tradicional de la comarca de la Subbética Cordobesa, concretamente del municipio de Fuente Tójar. Hablamos de un plato sencillo, cuyo principal ingrediente son los boquerones, hablamos del Encebollado de Boquerones.

 

Ingredientes

-1 kg de boquerones

-2 cebollas grandes

-3 tomates medianos

-Laurel

-Pan frito

-Ajo y perejil

-Harina (la que admita)

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

 

Elaboración

Limpiar los boquerones, quitarles la cabeza y la raspa. Enharinarlos y freírlos. Reservar.

En una sartén aparte, en un dedo de aceite de oliva, añadir las cebollas picadas. Cuando estén sofritas, añadir los tomates pelados y picados.

A este sofrito, añadir los boquerones troceados, cubrir con agua, salpimentar. Añadir laurel, hervir 5 minutos.

En una sartén aparte, freír cuatro rebanadas de pan. Batirlas junto con tres dientes de ajo y la rama de perejil. Añadir esto último a los boquerones, dejar que espese y repose.

 

 

 

 

 

 

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