Gastronomía de la Subbética

Hoy cocinamos Rosoli de Café (RESOL)-Carcabuey

rosoli

Como cada martes os traemos una receta tradicional de la Subbética, hoy desde Carcabuey, tal y como indicamos la semana pasada, la receta de “Rosoli de Café” (Resol). Además os traemos diferentes variedades según el municipio en el que se elabore, esta semana traemos las variedades de Doña Mencía, Benamejí y Encinas Reales. La próxima semana tendremos las de Luque, Almedinilla y Cabra. Esperamos que os guste:

Ingredientes

–  Algo más de 4 l de Agua.

– 1 l de anís extra seco.

– ½ kg.de Almendras con piel.

– 8 tubos de Canela en rama.

– 1 y ½ kg. de azúcar

– ¼ kg. de Café en grano.

– un manojo pequeño de bellaulisa

 

Elaboración

Tostar las almendras.

Echar el agua en una cacerola, añadir las almendras tostadas, la canela, la bellaluisa y el café. Calentar hasta que el agua hierva y el contenido se quede reducidoa  4 litros de agua. Filtrar el agua y reservar.

Calentar en el fuego  ½ kg de  azúcar hasta que se  convierta en caramelo liquido y reservar.

Calentar el resto del azúcar hasta que quede “a punto de nieve”.

Agregar al agua el caramelo líquido y el azúcar a punto de nieve.

Añadir a continuación el anís. Embotellar y listo para su consumición.

Variaciones

DOÑA MENCÍA:

Ingredientes:

– 4 canutos de canela

– ¼ de café mezcla, en grano.

– 1 l de aguardiente seco.

– 2 kg de azúcar.

– Cáscara de limón o de naranja.

– Hierba luisa

– 3 l de agua.

Elaboración

Moler el café, quedando los granos medios.

Derretir el kilo y medio de azúcar en una cacerola, añadir el agua, el café, la hierba luisa, la cáscara de limón o naranja y la canela. Dejar hervir 30 minutos. Apartar y agregar el resto de azúcar y el aguardiente.

Dejar reposar 4 días y colar con un colador de tela. Embotellar.

BENAMEJÍ:

Ingredientes:

– ¼ kg. de café.

– 1 l de anís dulce

Elaboración:

Hacer el café hirviéndolo en agua. Colar con colador de trapo. Mezclar con el anís y embotellar.

 

ENCINAS REALES

Ingredientes:

– café en grano muy poco molido, partido.

– Canela

– Nueces peladas

– 1 naranja entera con cáscara.

– 1 limón

– Hierbaluisa

– 1l de aguardiente seco.

– Azúcar (misma cantidad de azúcar que volumen de aguardiente;  1:1)

Elaboración:

Poner todos los ingredientes menos el azúcar en remojo durante 2 ´´o tres días. Con un colador de trapo colarlos.

Lo sólido, junto con 1 litro de agua se hierve y se vuelve a colar. Ya tenemos 2 l de líquido (1 litro de agua más otro de aguardiente).

Hervir el kilo de azúcar en un vaso de agua. Cuando esté hecho almíbar, añadirlo al aguardiente. Listo para embotellar.

2 comentarios

  • encarnacion
    14 septiembre, 2019 - 7:01 pm | Enlace permanente

    riquisimo

  • encarnacion
    14 septiembre, 2019 - 7:03 pm | Enlace permanente

    he preparado el de Encinas Reales

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