Gastronomía de la Subbética

Hoy cocinamos «Rabo de Toro». Priego de Córdoba

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Buenos días, como cada martes os traemos una receta tradicional de la Subbética, hoy desde Priego de Córdoba os traemos “Rabo de Toro”. Esperamos que os guste:

Ingredientes

  • 3 kg de Rabo de Toro.
  • 2,5 kg de cebolla.
  • 2 kg. de tomate maduro.
  • 8 dientes de ajo
  • 1 litro de vino blanco.
  • ¼ litro de aceite de oliva virgen extra.
  • Azafrán en hebra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Limpiar los rabos del posible sebo que tengan, cortarlos.

En una cacerola, rehogar los rabos con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando estén dorados, añadir cebolla y ajos cortados. Cuando la cebolla esté pochada, agregar los tomates bien cortados y el azafrán. Rehogar 15 minutos.

Cuando el guiso esté dorado, agregar el vino y dejar reducir. Comprobar si los rabos están tiernos, en caso contrario añadir un poco de agua.

Dejar cocer 1 hora.

Curiosidades

Se suele acompañar con patatas fritas, aunque eso se deja a gusto de la persona.

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