Hoy cocinamos «Gazpachuelo de Pescado», desde Rute

Buenos días, como cada martes os traemos una receta tradicional de la Subbética, hoy desde Rute  presentamos la receta de “Gazpachuelo de pescado”. Esperamos que os guste:

Ingredientes

• ¾ kg de pescadilla (procurar una pieza por comensal)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 ajos
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• 5 huevos
• Aceite de oliva virgen Extra
• Limón
• Sal

Elaboración

Hervir agua con el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo, el perejil y el laurel. Dejar 20 minutos.

Añadir al caldo las pescadillas enteras (sin vísceras pero con raspa).Dejar hervir todo durante 10 minutos.

Escalfar un huevo por comensal

Hacer mahonesa con la yema del huevo, un poco de aceite (administrarlo poco a poco y mientras movemos la yema), sal y limón. Cuando esté hecha, añadir agua para aclarar y reservar.

Migar pan en el plato de servir, echar la sopa y una cucharada de mahonesa. Mezclar y comer.

Variaciones

En lugar de laurel se puede echar apio.

El pescado utilizado puede ser, además de pescadilla, rape, jurel o similar.

La pescadilla puede comerse junto con el caldo o como segundo plato con el huevo escalfado y añadiendo mahonesa.

Curiosidades

Si echáramos la mahonesa en la cacerola donde se está haciendo el caldo, se cortaría por estar demasiado caliente.

Si dejamos mucho tiempo la pescada hirviendo se endurece y se desraspa.