Buenos días, como cada martes os traemos una receta tradicional de la Subbética, hoy desde Priego de Córdoba os traemos “Rabo de Toro”. Esperamos que os guste:
Ingredientes
- 3 kg de Rabo de Toro.
- 2,5 kg de cebolla.
- 2 kg. de tomate maduro.
- 8 dientes de ajo
- 1 litro de vino blanco.
- ¼ litro de aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán en hebra
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Limpiar los rabos del posible sebo que tengan, cortarlos.
En una cacerola, rehogar los rabos con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando estén dorados, añadir cebolla y ajos cortados. Cuando la cebolla esté pochada, agregar los tomates bien cortados y el azafrán. Rehogar 15 minutos.
Cuando el guiso esté dorado, agregar el vino y dejar reducir. Comprobar si los rabos están tiernos, en caso contrario añadir un poco de agua.
Dejar cocer 1 hora.
Curiosidades
Se suele acompañar con patatas fritas, aunque eso se deja a gusto de la persona.
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