Foto: La cocinita de Mari Salas
Te ofrecemos una nueva receta y continuamos con postres y dulces típicos de la celebración de la Cuaresma y la Semana Santa, los riquísimos pestiños. La receta de hoy, incluida en el Recetario de Gastronomía Tradicional de la Subbética nos llega desde Benamejí, aunque ofrece múltiples variaciones según el lugar donde se realiza.
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Ingredientes
-1/4 L de vino templado
-900 g de harina
-Bicarbonato o gaseosa del tigre (actualmente se usa levadura aunque es opcional)
-1/4 L de aceite deshumado
-1 cáscara de limón o naranja
-Ajonjolí tostado y molido
-Azúcar
-Canela molida
-Sal
Elaboración
Mezclar la harina y la levadura y “hacer un pozo”(montoncito de harina con un agujero en medio). En el interior del pozo echar el ajonjolí, la canela, el azúcar, el vino, la raspadura y el aceite. Hacer una masa, lo más fina posible. Dejar reposar.
Freír una cáscara de limón o naranja en aceite, deshumarlo y extraer la cáscara. Freír los pestiños en este aceite.
Rebozar los pestiños fritos en azúcar y canela.
Variaciones
En lugar de freír la cáscara de limón en el aceite que nos servirá para freír los pestiños, podemos freírla en el aceite que nos servirá para la masa. Deshumamos el aceite con una cáscara de limón y es éste el que mezclamos con la harina, la canela, el vino, etc. En este caso no echar en la masa la raspadura del limón.
Los pestiños pueden emborrizarse con miel de caña disuelta en agua.
Curiosidades
Dulce típico de Semana Santa.
Los pestiños de Benameji tienen una forma típica, rectangulares y a su mitad girados.
En Encinas Reales, Palenciana y Lucena los pestiños tienen forma triangular y las puntas plegadas, se hacen cogiéndole tres pellizcos al trozo de masa que tomamos para freír.
Los pestiños de Palenciana reciben el nombre de borrachuelos.