Gastronomía de la Subbética

Hoy cocinamos Salsa en Chivo-Luque

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Esta semana con un poquillo de retraso, (publicamos el jueves en lugar del martes) os traemos una receta tradicional de la Subbética, hoy desde Luque nos llega el plato de “Salsa en chivo”.

Ingredientes

  • 2 Kg de carne de chivo
  • 1 rebanada de pan del día anterior.
  • 3-4 ajos.
  • ½ hígado de chivo.
  • ½ kg. de almendras.
  • 2-3 hojas de laurel
  • Ralladura de nuez moscada
  • 125 ml de vino
  • 125 ml de cerveza.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Azafrán.

 

Elaboración

Partir la carne a trozos. Sofreírla, añadirle el vino, la cerveza y un poco de agua, hasta cubrir y dejar hervir.

Freír una rebanada de pan, ajos, el hígado, almendras, laurel, pimienta y nuez moscada. Triturar todo y añadirlo a la carne.

Dar un hervor para que la almendra deje su sabor.

CURIOSIDADES.

En realidad el nombre del plato es Chivo en Salda, pero en Luque recibe el nombre popular de “salsa en chivo”.

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