Gastronomía de la Subbética

Hoy cocinamos «Escabeche de boquerones»- Almedinilla

Boquerones en escabeche

Como cada martes os traemos una receta tradicional de la Subbética, hoy desde Almedinilla os traemos “Escabeche de boquerones”. Esperamos que os guste:

Ingredientes

  • ½ kg de boquerones
  • Agua
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Laurel
  • Azafrán en hebra
  • 2 dientes de ajo
  • Azafrán en polvo (colorante)
  • La cáscara seca de una naranja.

Elaboración

Limpiar y freír los boquerones. Una vez fritos se les quita la cola y la raspa. Machacar o triturar 2 dientes de ajo, azafrán, un puñado de boquerones junto con dos o tres cucharadas de aceite (del mismo en el que hemos frito los boquerones) y un poco de agua.

En un recipiente echar todos los boquerones, agregar el caldo procedente de la trituración y adicionar agua hasta que se cubran todos los boquerones. Añadir el azafrán en polvo, el laurel, la cáscara de naranja, la sal  y el vinagre al gusto.

Queda todo como una sopa fría.

Curiosidades

Gana en sabor si se hace el día anterior a consumirlo.

El escabeche de boquerones se hacía cuando sobraban boquerones  del día anterior.  Antiguamente, el boquerón era barato y fácil de conseguir, por lo tanto se recurría a él en numerosas ocasiones, cocinándolo de diferente forma apara intentar la monotonía que pudiese causar.

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