Como cada martes os traemos una receta tradicional de la Subbética, hoy desde Almedinilla os traemos “Escabeche de boquerones”. Esperamos que os guste:
Ingredientes
- ½ kg de boquerones
- Agua
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Laurel
- Azafrán en hebra
- 2 dientes de ajo
- Azafrán en polvo (colorante)
- La cáscara seca de una naranja.
Elaboración
Limpiar y freír los boquerones. Una vez fritos se les quita la cola y la raspa. Machacar o triturar 2 dientes de ajo, azafrán, un puñado de boquerones junto con dos o tres cucharadas de aceite (del mismo en el que hemos frito los boquerones) y un poco de agua.
En un recipiente echar todos los boquerones, agregar el caldo procedente de la trituración y adicionar agua hasta que se cubran todos los boquerones. Añadir el azafrán en polvo, el laurel, la cáscara de naranja, la sal y el vinagre al gusto.
Queda todo como una sopa fría.
Curiosidades
Gana en sabor si se hace el día anterior a consumirlo.
El escabeche de boquerones se hacía cuando sobraban boquerones del día anterior. Antiguamente, el boquerón era barato y fácil de conseguir, por lo tanto se recurría a él en numerosas ocasiones, cocinándolo de diferente forma apara intentar la monotonía que pudiese causar.