Hoy cocinamos Espinacas con Garbanzos – Cabra

Foto: La Opinion de Cabra

Hoy os traemos una nueva receta tradicional de la Subbética, incluida en nuestro recetario y que nos llega desde el municipio de Cabra. Se trata de las espinacas con garbanzos, un guiso saludable y de fácil elaboración, un clásico en la gastronomía del tiempo de Cuaresma.

Ingredientes
-1 kg de espinacas crudas
-4 cucharadas de aceite
-1 cebolla mediana
-4 dientes de ajo
-2 rebanadas de pan del día anterior
-2 cornetas o 1 cucharadita de pimentón molido
-100 g de garbanzos cocidos
-1/4 cucharadita de comino molido
-Sal
-1 chorrito de vinagre

Elaboración
Limpiar y hervir las espinacas en poco agua. Mientras las espinacas se enternecen, en recipiente independiente, freír en aceite el ajo, cebolla y corneta. Reservar en un recipiente de batidora o mortero, según vayamos a triturar o machacar.
En el mismo aceite usado para freír el ajo, cebolla y corneta, freír las rebanadas de pan. Triturar el pan una vez frito.
Triturar posteriormente el ajo, cebolla y corneta.
Rehogar las espinacas en el aceite, junto con la mezcla triturada de ajo, cebolla y corneta. Añadir el comino y la sal.
Agregar los garbanzos, el vinagre y el pan.

Variaciones:
En lugar de espinacas, utilizar acelgas. Añadir rebanadas de pan frito para acompañar.