Continuamos conociendo los platos tradicionales de la Subbética Cordobesa y hoy cocinamos una receta que nos llega desde Doña Mencía, las Cachorreñas. Como curiosidad, antiguamente era un plato típico para la cena en los cortijos en tiempos de recolección de la aceituna. Se comía con sopas en un lebrillo. Los asientos (últimos restos en el lebrillo), se apuraban echando aceite y mojando con pan.
Ingredientes
-2 ½ litros de agua
-2 cornetas
-1 trozo de bacalao desalado
-4 huevos
-1 cabeza de ajos
-La piel de una naranja
-500 gr de miga de pan
-100 ml de aceite de oliva
Elaboración
Poner el agua a hervir con la piel de la naranja, las cornetas limpias de semillas y el bacalao. Paralelamente asar los ajos en una sartén a fuego lento, que queden tiernos. Pelarlos.
En un mortero (o vaso de batidora) echar: los ajos pelados, la miga de pan, el aceite, la sal, el vinagre, la cáscara de la naranja y las cornetas que estaban cociendo. Machacar todo junto con un poco de agua de cocción.
Sacar el bacalao del recipiente en el que hierve, quitarle las espinas y la piel.
Volver a echar el bacalao en su recipiente, sin cambiarle el agua. Agregar los ingredientes triturados / machacados anteriormente.
Cuando empiece a hervir, cuajar los huevos. Servir con tostones fritos para acompañar.