Gastronomía de la Subbética

Hoy degustamos la Porra de Espárragos – Palenciana

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Como cada martes, nueva receta tradicional de la Subbética Cordobesa. Hoy cocinamos Porra de Espárragos, plato que nos llega desde el municipio de Palenciana. Este plato se come en los meses de Marzo y Abril, época del año en la que podemos encontrar los espárragos en el campo de muy buena calidad.

De hecho, existe el dicho de “Los espárragos de abril, para mí, los de Mayo para mi caballo”.

Era una comida que se hacía directamente en el campo, no se llevaba preparada desde las casas. Conforme se trabajaba se recogían espárragos para comerlos luego como Porra de espárragos.

 

Ingredientes

-1 tomate

-1 pimiento pequeño

-1 cebolla

-3 ajos

-2 rebanadas de pan frito (pan del día anterior)

-4 chorizos

-1/4 de torreznos fritos

-1/2 kg de espárragos trigueros, del campo

-Una pizca de sal

-3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

-Vinagre

-1 huevo

-Una pizca de pimentón

 

Elaboración

Freír la cebolla, el pimiento y los ajos. Reservar. Freír los torreznos y el chorizo troceado. Reservar.

Rehogar los espárragos en el mismo aceite donde hemos frito todo lo anterior. Agregar medio vaso de agua y dejar hervir hasta que los espárragos se pongan tiernos.

Moler/Triturar el sofrito y agregarlo a los espárragos tiernos. Dejar hervir para mezclar todos los sabores. Agregar una pizca de pimentón y a gusto un chorreón de vinagre.

Batir un huevo y echarlo por encima, dejar que cuaje y servir.

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